Pour 4 à 5 personnes
5 courgettes
4 oeufs
120g de quinoa cru
1 oignon
Sel, poivre, huile d’olive et herbes de provences ou thym ou origan
80g d’emmenthal râpé ou de parmesan
Faire cuire les courgettes coupées en cubes à la vapeur et le quinoa dans une casserole d’eau bouillante.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Battre les oeufs en omelette.
Mélanger les courgettes avec l’oignon cuit et y ajouter le quinoa cuit.
Assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes de provences du thym, ou de l’origan
Mettre dans un plat à gratin huilé, verser les oeufs battus sur le dessus, parsemer d’un peu de parmesan ou d’emmenthal sur le dessus.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 200 degrés.
Bon appétit !