Pour 4 personnes il vous faut :
4 œufs
250g de chèvre frais (type petit Billy à 15% de MG)
12 asperges vertes
300g de fèves écossées fraîches
15 feuilles de menthe
Sel et poivre
Rincez les asperges et coupez la base filandreuse. Faites-les cuire avec les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les puis refroidissez immédiatement dans un bain d’eau glacée. Pelez ensuite les fèves.
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le fond d’un moule à tarte. Mélangez au fouet les œufs, le chèvre frais et la menthe ciselée. Salez légèrement et poivrez. Déposez les fèves dans le fond du plat beurré, versez par-dessus la préparation à base de chèvre puis disposez par-dessus les asperges bêche. Enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir, coupez en parts et dégustez tiède ou froid.