Galettes de courgettes râpées

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2 courgettes

4 oeufs

1 tasse de farine (de blé ou de sarrasin)

3 CAS d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, coriandre, menthe…)

Poivre et sel

Peler et râper les courgettes puis les mettre dans un saladier et les mélanger avec tous les autres ingrédients. Ajouter un peu de farine si la consistance est trop liquide. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Dans la poêle bien chaude disposer le mélange en petits tas, laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Déguster chauds ! Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt citronnée et les servir en apéro ou les consommer en plat (les quantités sont pour 2 portions dans ce cas). Bon appétit !